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檸檬酸鈉（sodium citrate），別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀(guān)為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調節劑、風(fēng)味劑、穩定劑；在醫藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和~藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為~洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

 

基礎信息

中文名	二水檸檬酸鈉	英文名	Trisodium citrate dihydrate
別  稱(chēng)	枸櫞酸鈉	化學(xué)式	Na3C6H5O7·2H2O
外  觀(guān)	白色到無(wú)色粉末	分子量	294.1
CAS登錄號	6132−04−3	熔  點(diǎn)	加熱至150℃失去結晶水
水溶性	易溶于水	密  度	1.79 g/cm

 

理化性質(zhì)

檸檬酸鈉常見(jiàn)有兩種水合物：二水檸檬酸鈉（Na₃C₆H₅O₇·2H₂O）、五水檸檬酸鈉（Na₃C₆H₅O₇·5H₂O）。

檸檬酸鈉水合物基本性質(zhì)

名稱(chēng)	二水檸檬酸鈉	五水檸檬酸鈉
英文名稱(chēng)	Trisodium citrate dihydrate	trisodium citrate pentahydrate
分子量	294.1	357.1
CAS號	6132−04−3	6858−44−2
密度	1.79 g/cm	1.62 g/cm
保存方式	常溫保存	常溫密閉保存

 

儲存方法

檸檬酸鈉的工業(yè)產(chǎn)品主要是二水檸檬酸鈉，因為五水檸檬酸鈉在空氣中會(huì )有緩慢的輕微脫水，因此二水檸檬酸鈉更容易運輸及保存。

 

應用領(lǐng)域

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩定劑；在醫藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和~藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為~洗滌劑的助劑；在化學(xué)上是優(yōu)良的螯合劑/絡(luò )合劑,在工業(yè)上對檸檬酸鈉的應用都是利用此一特性。還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬酸鈉是目前較重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：(1)~~性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而肯定~可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于~品。（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、~以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?。?）具有金屬離子絡(luò )合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩定性能。

食品應用

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。

檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉~性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量較大，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養增補劑及風(fēng)味劑。

醫藥應用

在醫~面，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò )合物的特性，可用作抗凝血劑和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等藥品。檸檬酸鈉注射時(shí)和鉀鹽一樣，用于矯正血液、體液及尿液的酸度，作為~劑、化痰劑等。檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用于提取、純化動(dòng)物肝臟核糖核酸。

化工應用

檸檬酸鈉具有水溶性好、對水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強等特點(diǎn)，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來(lái)生產(chǎn)無(wú)磷洗衣粉，尤其是無(wú)磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能*增加洗滌劑的去污能力。

三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量應用是合成洗滌劑工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)現。但是，磷酸鹽隨著(zhù)洗滌污水排入江河湖泊，造成水質(zhì)富營(yíng)養化，促進(jìn)了水藻類(lèi)快速繁殖，水中缺氧，危害水生動(dòng)物的生存，因而成為環(huán)保的一大問(wèn)題。從20世紀70年代起，歐美等發(fā)達*就已經(jīng)提出了洗滌劑的限磷問(wèn)題，并先后對其含量作出了規定。在我國，由于各方面原因，特別是價(jià)格因素，過(guò)去對上述問(wèn)題并未引起足夠重視。隨著(zhù)洗滌劑工業(yè)的快速發(fā)展，以及水質(zhì)的不斷惡化，洗滌劑行業(yè)也正朝著(zhù)低磷化、無(wú)磷化方向發(fā)展。

含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能，因此，國內外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出多種專(zhuān)用洗滌劑。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑還具有其他的優(yōu)良性能，如有的含檸檬酸鈉專(zhuān)用清洗劑對某些金屬器具無(wú)腐蝕性，因而可專(zhuān)門(mén)用于清洗貴重的精密儀器等；有的含檸檬酸鈉專(zhuān)用洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經(jīng)過(guò)處理能再生重復利用，降低了洗滌成本。有報道指出，為了解決蔬菜水果等食物上的農藥殘留問(wèn)題，有關(guān)專(zhuān)家已研制出含檸檬酸鈉的蔬菜水果農藥殘留專(zhuān)用清洗劑。

檸檬酸鈉具有很好的絡(luò )合性能，因此被廣泛應用于電鍍工業(yè)；在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；在環(huán)境保護方面，檸檬酸鈉可用來(lái)脫除工業(yè)尾氣中的硫化物。在陶瓷工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業(yè)也有新的用途，從而進(jìn)一步拓寬了檸檬酸鈉的應用領(lǐng)域。