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乳酸（IUPAC學(xué)名：2-羥基丙酸）是一種化合物，它在多種生物化學(xué)過(guò)程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C₃H₆O₃。它是一個(gè)含有羥基的羧酸，因此是一個(gè)α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH₃CHOHCOO⁻。

 

基本信息

中文名	乳酸（2-羥基丙酸）	沸    點(diǎn)	122 °C （12 mmHg）
英文名	2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）	熔    點(diǎn)	L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C
別    稱(chēng)	α-羥基丙酸；丙醇酸	水溶性	與水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應）
化學(xué)式	C3H6O3	密    度	1.209
分子量	90.08 g·mol−1	外    觀(guān)	無(wú)色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無(wú)臭，味微酸；有引濕性
CAS登錄號	50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）	閃    點(diǎn)	大于110℃

 

 

理化性質(zhì)

1，純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味，具有吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應，產(chǎn)物有三種。

2，毒性：大鼠經(jīng)口LD50為3.73g/kg體重；ADI廣闊制規定。乳酸有三種同分異構體：DL-型、D-型和L-型。將大鼠分為三組，每組投藥劑量為1.7g/kg體重的DL-型、D-型和L-型乳酸，口服三小時(shí)后解剖檢測，DL-型乳酸可使肝中肝糖高 ，40%~95%在3h內吸收轉化；D-型和L-型乳酸使血中乳酸鹽高 ，由尿液排出體外。

 用途

一：食品行業(yè)

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類(lèi)、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長(cháng)保質(zhì)期、調味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；

2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩定性、~性，同時(shí)使口味更加溫和；

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的優(yōu)選 酸味劑；

4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(cháng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ，防止雜菌生長(cháng)，增強酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類(lèi)糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著(zhù)乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調節劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長(cháng)保質(zhì)期。

 

二：醫~面

1) 在病房、手術(shù)室、實(shí)驗室等場(chǎng)所中采用乳酸蒸氣~，可有效 滅空氣中的~，起到減少疾病，達到提高健康之目的；

2) 在醫~面廣泛用作防腐劑、載體劑、助溶劑、藥品制劑、 pH 調節劑等；

3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成絲紡成線(xiàn)，這種線(xiàn)是良好的手術(shù)縫線(xiàn)，縫口愈合后不用拆線(xiàn)，能自動(dòng)降解成乳酸被人體吸收，無(wú)不良后果。尤其是體內手術(shù)縫線(xiàn)，免除二次手術(shù)拆線(xiàn)的麻煩。這種高分子化合物可做成粘接劑在器官移植和接骨中應用；

4) 乳酸可以直接配制成藥品或日常~品使用；如嬌妍私處沐浴露是歐洲專(zhuān)家研制的配方，針對成熟女性陰道乳酸桿菌制造慢，加入了乳酸成份，維護好陰道的自潔作用。

5) 節肌肉活力和抗疲勞的制約作用。

 

三：其它工業(yè)

1) 乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制 pH 值和提高發(fā)酵物純度；

2) 在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，提高煙草檔次，乳酸還可中和尼古丁煙堿，減少對人體有害成份提高煙草品質(zhì)；

3) 在紡織行業(yè)中用來(lái)處理纖維，可使纖維易于著(zhù)色，增加光澤，使觸感柔軟；

4) 在涂料墨水工業(yè)中用作 pH 調節劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的優(yōu)選 原料；

5) 乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料；

6) 在制革工業(yè)中，乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質(zhì)，使皮革柔軟細密，從而制成級別高 皮革；

7) 乳酸由于對鎳具有*的絡(luò )合常數，常被用于鍍鎳工藝，它同時(shí)可作為電鍍槽里的酸堿緩沖劑和穩定劑。在微電子工業(yè)中，其獨特的高純度及低金屬含量滿(mǎn)足了半導體工業(yè)對高質(zhì)量的要求，它作為一種~的有機溶解劑可用于感光材料的清洗；

8) 乳酸作為 pH 調節劑和合成劑可應用于各種水基涂層的粘合系統。如：電積物的涂層。乳酸產(chǎn)品沸點(diǎn)低，非常適用于為高固體涂層制定的~溶解系統。乳酸產(chǎn)品系列為生產(chǎn)具有良好流體性能的含高固形物的涂料提供了機會(huì )；

9) 乳酸具有清潔去垢等作用，用于洗滌清潔產(chǎn)品比傳統的有機除垢劑性能更佳，因此它可應用于眾多除垢產(chǎn)品中。如：廁所，浴室，咖啡機的清潔劑。乳酸具有抗微生物性，當它與其他抗微生物劑如乙醇配合使用，可產(chǎn)生協(xié)同作用。

 

四：化妝品業(yè)

1) 由于L-乳酸是~固有天然保濕因子的一部分被廣泛用作許多護膚品的滋潤劑。L-乳酸是較有效的一種 AHA 且刺激性甚微；

2) 由于 L-乳酸天然存在于頭發(fā)中，作用是使頭發(fā)表面光澤亮麗，因此乳酸常作為各種護發(fā)產(chǎn)品的 pH 調節劑；

3) 乳酸可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如私處沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為 pH 調節劑。此外，乳酸添加在條狀肥皂中可減少儲藏過(guò)程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。

 

五：農業(yè)畜業(yè)

1) 光學(xué)純度高達 99% 以上的乳酸，在農~面可用于生產(chǎn)緩釋農藥，例如除草劑，具有對農作物和土壤~無(wú)害且效率高 的特點(diǎn)；

2) 乳酸聚合物用于生產(chǎn)農用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被~分解后讓土壤吸收，利于環(huán)保；

3) 乳酸還用于青飼料貯藏劑、牧草成熟劑；

4) 在豬禽飼料中作為生長(cháng)促進(jìn)劑。乳酸可以降低胃內的 pH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并對腸道上皮的生長(cháng)有好處。小豬在斷乳后的幾個(gè)星期喂食含有酸化劑的飼料，其在斷乳期間的體重可以增加 15%；

5) 乳酸抑制微生物的生長(cháng)。哺乳期的小豬會(huì )染上由大腸桿菌和沙門(mén)氏菌引起的疾病，在飼料中加入乳酸能防止小豬下胃腸道中病原菌生長(cháng)；

6) 乳酸可以作為飼料的防腐劑并增進(jìn)飼料、谷物和肉類(lèi)加工產(chǎn)品副產(chǎn)品的微生物穩定劑；

7) 在家禽和小豬的飲用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌的生長(cháng)，動(dòng)物體重增加速度提高。

毒性防護 純品~。其鹽類(lèi)只要不是重金屬鹽也~。對大鼠經(jīng)口LD50為3730mg/kg。