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苯甲酸鈉(化學(xué)式:C6H5CO2Na),E編號E211,是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好,是很常用的食品防腐劑,有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(cháng)保質(zhì)期的效果,在世界各國均被廣泛使用。然而近年來(lái)對其毒性的顧慮使得它的應用受限,有些*如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉,并對它的使用作出限制。
苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無(wú)臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右,PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑,在堿性介質(zhì)中無(wú)~、抑菌作用;其防腐較佳PH是2.5-4.0,在PH5.0時(shí)5%的溶液~效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,易穿透細胞膜進(jìn)入細胞體內,干擾細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進(jìn)入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲,并抑制細胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到食品防腐的目的。
用途
【用途一】主要用作食品防腐劑,也用于制藥品、染料等
【用途二】用于醫藥工業(yè)和植物遺傳研究,也用作染料中間體、~劑和防腐劑
【用途三】防腐劑;抗微生物劑。
【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見(jiàn)苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑。
【用途五】該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業(yè)的~劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑,也用作香料等有機合成的中間體。
【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業(yè)的~劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑,也用作香料等有機合成的中間體。
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